তিন স্বাদে ফুলকপি

বাজার এখন শীতের সবজিতে ভরপুর। এর মধ্যে ফুলকপি অনেকেরই প্রিয় সবজি। ফুলকপির তিন রেসিপি দিয়েছেন ফারজানা বাতেন

বাঁধাকপি দিয়ে দেশি মুরগি

উপকরণ : দেশি মুরগি ১টি, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, বাঁধাকপি ২ কাপ (বড় করে কাটা), আস্ত রসুন ২টি, রসুনবাটা ১ চা চামচ, আদাবাটা ১ চা চামচ, হলুদের গুঁড়া পরিমাণমতো, মরিচের গুঁড়া পরিমাণমতো, জায়ফল জয়ত্রীবাটা আধা চা চামচ, ধনেবাটা ১ চা চামচ, আস্ত গরম মসলা ও জিরা টেলে গুঁড়া করা আধা চা চামচ, তেজপাতা ২টি, আস্ত দারুচিনি ২ টুকরা, আস্ত এলাচি ৪-৫টি।

প্রণালি : মুরগি ভালো করে ধুয়ে নিয়ে লবণ, আদা, রসুনবাটা দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন। কড়াইতে তেল দিয়ে পেঁয়াজকুচি দিয়ে বাদামি করে ভাজতে হবে। আদাবাটা, রসুনবাটা দিয়ে ভালো করে কষান। একে একে ধনেবাটা, হলুদের গুঁড়া, মরিচের গুঁড়া, আস্ত গরম মসলা, তেজপাতা, লবণ দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। পরিমাণমতো পানি দিতে হবে। কষানো শেষে মসলা থেকে তেল ছাড়লে ম্যারিনেট করা মাংস দিন। ভালো করে নাড়তে হবে জায়ফল জয়ত্রীবাটা দিয়ে। এর পর ২টি আস্ত রসুন দিয়ে কিছু সময় ঢেকে দিন এবং মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে বাঁধাকপির টুকরো দিন। বাঁধাকপি দিয়ে অল্প আঁচে ঢেকে রাখুন। ৫-১০ মিনিট পর জিরা, গরম মসলার গুঁড়া দিতে হবে। এর পর চুলা থেকে নামিয়ে সুন্দর করে সাজিয়ে গরম গরম ভাত আর রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন মজাদার বাঁধাকপি দিয়ে দেশি মুরগি।

ফুলকপি বড়ি দিয়ে আইড় মাছ

উপকরণ : আইড় মাছ ৪ টুকরা, ফুলকপি ১টি, আলু ২টি, টমেটো ১টি, ডালের বড়ি ৫টি, পেঁয়াজকুচি ২টি, রসুনবাটা ১ চা চামচ, পেঁয়াজবাটা ১ চা চামচ, হলুদগুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচগুঁড়া আধা চা চামচ, কাঁচামরিচ ৪-৫টি, কালিজিরা আধা চা চামচ, তেল ৩ টেবিল চামচ, পানি পরিমাণমতো, লবণ পরিমাণমতো।

প্রণালি : মাছে প্রথমে লবণ ও হলুদ মাখিয়ে ভেজে পাত্রে তুলে রাখুন। ফুলকপি ও আলু টুকরা করে কেটে ধুয়ে নিন। বড়িগুলো অল্প তেলে ভেজে নিতে হবে। কড়াইতে তেল দিয়ে প্রথমে কালিজিরা ফোঁড়ন দিতে হবে, এর পর পেঁয়াজ লালচে করে ভাজুন। এখন ফুলকপি ও আলু দিয়ে দিন। একে একে হলুদগুঁড়ো, মরিচগুঁড়ো, রসুনবাটা, পেঁয়াজবাটা এবং লবণ দিয়ে অল্প পানিসহ কষিয়ে আবার পানি দিন। পানি ফুটে উঠলে ওপরে কিউব করে কাটা টমেটো, ভাজা মাছ দিয়ে আরও কয়েক মিনিট রান্না করুন। এর পর বড়িগুলো দিয়ে হয়ে এলে কাঁচামরিচ, ধনিয়াপাতা দিয়ে নামিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন দারুণ মজার শীতের ফুলকপি বড়ি দিয়ে আইড় মাছ।

গন্ধরাজ লেবু ও ফুলকপির যুগলবন্দি

উপকরণ : ফুলকপি ২টি, গন্ধরাজ লেবু ১টি, টকদই ৩ চা চামচ, কাজুবাদামবাটা ১ চা চামচ, আদাবাটা আধা চা চামচ, কাঁচামরিচবাটা ১ চা চামচ, হলুদগুঁড়া আধা চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ, গোলমরিচগুঁড়া আধা চা চামচ, শর্ষের তেল আধা কাপ, ধনেগুঁড়ো সামান্য, মটরশুঁটি আধা কাপ, আলু ৩টি ছোট, লবণ স্বাদমতো, কাঁচামরিচ, ধনেপাতা সাজানোর জন্য।

প্রণালি : প্রথমে দুটি বড় ফুলকপি নিয়ে সেগুলো ভালো করে ধুয়ে কেটে নিতে হবে। অন্যদিকে গন্ধরাজ লেবুর পাতা নিতে হবে। ফুলকপি কাটা হয়ে গেলে তাতে হলুদগুঁড়ো দিয়ে বেশ কিছুক্ষণ রেখে দিতে হবে। একটি বড় কড়াইতে শর্ষের তেল দিয়ে পাতাগুলো ভালো করে ভেজে তুলে নিতে হবে। ফুলকপিগুলো ভালো করে ভেজে নিতে হবে। আলু সেদ্ধ ভেজে নিতে হবে। এবার মসলা তৈরি করার জন্য একটি পাত্রে টকদই, কাজুবাদামবাটা, ঝাল বুঝে কাঁচামরিচবাটা, অল্প হলুদগুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো, কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো (যদি রান্নাটি আপনি সাদা রাখতে চান কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো নাও দিতে পারেন), গন্ধরাজ লেবুর ছিলকা, গোলমরিচগুঁড়ো এবং তেল দুচামচ। সম্পূর্ণ মিশ্রণটি ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে ফুলকপির সঙ্গে মাখিয়ে নিতে হবে। ১ ঘণ্টার মতো মিশ্রণটি রেখে দিতে হবে ফুলকপির সঙ্গে। এবার আবার কড়াইতে তেল গরম করে তাতে দিয়ে দিতে হবে এই সম্পূর্ণ মিশ্রণটি। আঁচ কমিয়ে হালকাভাবে নাড়াচাড়া করতে হবে ফুলকপিগুলো, না হলে সেগুলো ভেঙে যেতে পারে। সঙ্গে ভাজা আলুও দিতে হবে। এবার যখনই মিশ্রণটি থেকে তেল ছাড়তে শুরু করবে তখনই তাতে দিয়ে দেবেন আরও কিছুটা পানি ও মটরশুঁটি। অল্প আঁচে আরও কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করার পর গন্ধরাজ লেবুর পাতা দিতে হবে। তার পর চুলা থেকে উঠিয়ে একটি সুন্দর সার্ভিং ডিশে ঢেলে কাঁচামরিচ, ধনেপাতা ও লেবুপাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন দুর্দান্ত স্বাদের গন্ধরাজ লেবু ও ফুলকপির যুগলবন্দি।