ভিন্ন স্বাদে সবজি
ফুলকপি ও বড়ির তরকারি
উপকরণ : রুই মাছ ৬-৭ টুকরা, ফুলকপি ১টি (ছোট ছোট টুকরো করে কাটা), বড়ি ৮-১০টি, আলু ১টি (চৌকো করে কাটা), পেঁয়াজ ২টি (পাতলা করে কুচানো), টমেটো ১টি (পেস্ট), আদা-রসুনবাটা ১ চা চামচ, হলুদগুঁড়ো আধা চা চামচ, লাল মরিচগুঁড়ো ১ চা চামচ, জিরাগুঁড়ো আধা চা চামচ, ধনেগুঁড়ো ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল ৪ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি সামান্য।
প্রণালি : তেল গরম করে বড়িগুলো সোনালি রঙ হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন। একই তেলে ফুলকপি ও আলু টুকরোগুলো একটু লবণ ও হলুদ দিয়ে হালকা ভেজে নিন। কড়াইয়ে আরেকটু তেল দিন। মাছগুলো ভেজে নিন। একই পাত্রে পেঁয়াজকুচি দিয়ে ভেজে নিন যতক্ষণ না হালকা বাদামি হয়। আদা-রসুনবাটা দিয়ে একটু নাড়ুন। টমেটো, হলুদ, মরিচ, ধনে, জিরাগুঁড়ো ও লবণ দিয়ে কষে নিন যতক্ষণ না মসলা থেকে তেল আলাদা হয়। এবার আলু, ফুলকপি ও ভাজা বড়ি দিয়ে ভালোভাবে মেশান। এক কাপ গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন। পাঁচ মিনিট পরে ঢাকনা উঠিয়ে মাছ দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে ১০-১৫ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না ফুলকপি সেদ্ধ হয়ে আসে। ওপরে ধনেপাতা ছিটিয়ে দিন।
সবজি-পালং কারি
আরও পড়ুন:
শীতে গর্ভবতী মায়েদের যত্ন
উপকরণ : পালংশাক ৩ কাপ (মাঝারি করে কেটে নেওয়া), চিংড়ি মাছ ১০-১২ পিস, গাজর পৌনে ১ কাপ (চৌকো করে কাটা), আলু পৌনে ১ কাপ, ক্যাপসিকাম (লাল/সবুজ/হলুদ) আধা কাপ, পেঁয়াজ ২ চা চামচ (বাটা বা কুচানো), টমেটো ১টি পেস্ট করা, রসুনবাটা পৌনে ১ চা চামচ, জিরা আধা চা চামচ, হলুদগুঁড়ো পৌনে ১ চা চামচ, লাল মরিচগুঁড়ো আধা চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল ৩ টেবিল চামচ।
প্রণালি : পালংশাক সামান্য লবণ দিয়ে ফুটন্ত গরম পানিতে দিয়ে সঙ্গে সঙ্গে উঠিয়ে ঠাণ্ডা পানিতে দিন। কড়াইয়ে অল্প তেল দিয়ে গাজর, আলু এগুলো হালকা ভেজে নিন। কড়াইয়ে তেল গরম করে জিরা ফোড়ন দিন। পেঁয়াজবাটা দিয়ে ভেজে নিন যতক্ষণ না সোনালি হয়। রসুনবাটা, হলুদ, মরিচ দিয়ে কষে নিন। টমেটো পেস্ট দিয়ে দিন, এবার দিয়ে দিন চিংড়ি মাছগুলো। মাছগুলো কষিয়ে নিন। এবার পালংশাকগুলো দিয়ে নাড়ুন। সবজিগুলো দিন এবং নেড়েচেড়ে ভালোভাবে মিশিয়ে দিন। ঢেকে ৭-৮ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না সবজি সেদ্ধ হয়। গরম গরম পরিবেশন করুন।
সবজির কোপ্তা কারি
আরও পড়ুন:
জরায়ুমুখ ক্যানসারের লক্ষণগুলো জেনে রাখুন
উপকরণ : কাঁচাকলা ২টি, আলু ১টি (সিদ্ধ করা), গাজর আধা কাপ (কুচানো), ফুলকপি আধা কাপ, আদাবাটা আধা চা চামচ, কাঁচা মরিচকুচি ২টি, গরম মসলা পৌনে ১ চা চামচ, লবণ পরিমাণমতো, বেসন বা ময়দা ২ টেবিল চামচ (বাইন্ডিংয়ের জন্য), তেল ভাজার জন্য, পেঁয়াজ এক টেবিল চামচ, টমেটো ১টি পেস্ট, আদা-রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, জিরা আধা চা চামচ, হলুদগুঁড়ো আধা চা চামচ, লাল মরিচগুঁড়ো ১ চা চামচ, গরম মসলা আধা চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল ৩ টেবিল চামচ, পানি পরিমাণমতো।
প্রণালি : সবজিগুলো সিদ্ধ করে নিন। সিদ্ধ হয়ে গেলে ভালোভাবে মেখে নিন। আদাবাটা, কাঁচা মরিচ, গরম মসলা, লবণ ও বেসন মিশিয়ে নরম ডো তৈরি করুন। হাত দিয়ে ছোট ছোট বল বানিয়ে নিন। গরম তেলে সোনালি রঙ না আসা পর্যন্ত ভেজে তুলুন। কড়াইয়ে তেল গরম করে জিরা ফোড়ন দিন। পেঁয়াজবাটা দিয়ে ভেজে বাদামি করে নিন। আদা-রসুনবাটা দিন। টমেটো পেস্ট দিন। সামান্য পরিমাণ পানি দিয়ে কষিয়ে নিন হলুদ, মরিচ, ধনেগুঁড়ো ও লবণ দিন। আবারও মসলা ভালোভাবে কষে গেলে টক দই দিয়ে দিন। ৫-৭ মিনিট ঢেকে রান্না করুন যতক্ষণ না তেল ওপরে উঠে আসে। আগে থেকে ভেজে রাখা কোপ্তাগুলো ঝোলের মধ্যে দিয়ে দিন। ২-৩ মিনিট ঢেকে রাখুন যাতে কোপ্তাগুলোর মধ্যে মসলা ভালোমতো ঢুকে যায়। ওপরে ধনেপাতা ছিটিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
