শীতের শুরুতে সবজি
শিমের বিচি ও টমেটো দিয়ে কৈ মাছ
উপকরণ : কাঁচা শিমের বিচি ২৫০ গ্রাম, কৈ মাছ ৩টা, পেঁয়াজকুচি হাফ কাপ, রসুনবাটা আধা চা চামচ, তেল পৌনে ১ কাপ, লবণ স্বাদমতো, মরিচগুঁড়া হাফ চা চামচ, ধনেগুঁড়া আধা চা চামচ, জিরাগুঁড়া হাফ চা চামচ, টমেটো ১টি, কাঁচা মরিচ ২-৩টি।
প্রণালি : কাঁচা শিমের বিচি খোসা ছাড়িয়ে পরিষ্কার করে নিতে হবে। মাছ ভালো করে লবণ দিয়ে ধুয়ে হলুদ-লবণ মেখে ভেজে নিতে হবে। কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ দিতে হবে, পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে রসুনবাটা, লবণ, হলুদ, মরিচ, ধনিয়া, জিরাগুঁড়া সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। এবার কাঁচা শিমের বিচি দিয়ে ভালোমতো কষিয়ে পানি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে, যাতে শিমের বিচিগুলো সিদ্ধ হয়ে যায়। বিচি সিদ্ধ হয়ে এলে টমেটো, কাঁচা মরিচ ও ভাজা কৈ মাছ দিয়ে ঢেকে রান্না করতে হবে কয়েক মিনিট। ঝোল মাখামাখা হয়ে এলে নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করতে হবে শিমের বিচি ও টমেটো দিয়ে রান্না কৈ মাছ।
শীতের সবজিতে শিং মাছের ঝোল
আরও পড়ুন:
শীতে গর্ভবতী মায়েদের যত্ন
উপকরণ : শিং মাছ ৪টা, শিম ৬-৭টা, ছোট ফুলকপি টুকরা করা অর্ধেকটা, আলু টুকরা করা ১টা, টমেটো টুকরা করা বড় ১টা, পেঁয়াজকুচি পৌনে ১ কাপ, তেল পৌনে ১ কাপ, আদা-রাসুনবাটা ১ চা চামচ, মরিচগুঁড়া হাফ চা চামচ, হলুদগুঁড়া ১ চা চামচ, ধনিয়াগুঁড়া ১ চা চামচ, জিরাগুঁড়া হাফ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, কাঁচা মরিচ ৩-৪টা, ধনেপাতাকুচি ২ টেবিল চামচ, ছাকবাটা ১ চা চামচ।
প্রণালি : শিং মাছ ভালো করে ঘষে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিতে হবে। কড়াইয়ে তেল দিয়ে পেঁয়াজ দিতে হবে। পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে আদা-রসুনবাটা, হলুদ, মরিচ, ধনিয়া, জিরাগুঁড়া দিয়ে মসলা কষিয়ে এরপর মাছ দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে, মাছ সিদ্ধ হয়ে গেলে মাছগুলো উঠিয়ে নিয়ে টমেটো বাদে সব সবজি দিয়ে পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঢেকে সিদ্ধ করে নিতে হবে। তরকারি সিদ্ধ হয়ে এলে কষিয়ে রাখা মাছ, কাঁচা মরিচ ও টমেটো দিতে হবে। এবার অল্প পানিতে ১চা চামচ ছাকবাটা তরকারিতে দিতে হবে। (ছাকবাটার পরিবর্তে ভাজা জিরার গুঁড়া দিলেও হবে)। ধনেপাতাকুচি দিয়ে সামান্য ঝোল থাকা অবস্থায় তরকারি নামিয়ে নিতে হবে। গরম ভাতে পরিবেশন করতে হবে মজার তরকারি শীতের সবজিতে শিং মাছের ঝোল।
পালংশাকে মাছ
আরও পড়ুন:
জরায়ুমুখ ক্যানসারের লক্ষণগুলো জেনে রাখুন
উপকরণ : যে কোনো মাছ (রুই, তেলাপিয়া, কাতল) ৪-৫ পিস, পালংশাক ২ আঁটি, পেঁয়াজকুচি পৌনে ১ কাপ, লবণ স্বাদমতো, রসুনবাটা হাফ চা চামচ, ধনেগুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচগুঁড়া পৌনে ১ চা চামচ, হলুদগুঁড়া হাফ চা চামচ, ভাজা জিরাগুঁড়া ১ চা চামচ, কাঁচা মরিচ ৩-৪টি, তেল পৌনে ১ কাপ।
প্রণালি : শাক বেছে ধুয়ে নিতে হবে। মাছ ধুয়ে হলুদ-লবণ মেখে হাল্কা ভেজে নিতে হবে। এবার কড়াইয়ে তেল দিয়ে পেঁয়াজ ভেজে নরম করে নিতে হবে, পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে লবণ ও রসুনবাটা দিয়ে একটু কষিয়ে সামান্য পানি দিয়ে হলুদ, মরিচ, ধনিয়া ও হাফ চা চামচ জিরা দিয়ে মসলা কষিয়ে নিতে হবে। কষানো মসলায় শাক দিয়ে ঢেকে রান্না করতে হবে, শাকে পানি উঠবে সে পানিতেই শাক সিদ্ধ হয়ে যাবে। এবার পছন্দমতো ঝোল দিয়ে মাছ দিতে হবে। কিছুক্ষণ রান্না করার পর আরও হাফ চা চামচ জিরাগুঁড়া দিয়ে তরকারি নামিয়ে নিতে হবে। শীতের দুপুরে গরম ভাতে পরিবেশন করতে হবে পালংশাকে মাছ তরকারি।
