ভিন্ন স্বাদে মাংস
গরুর মাংস তো প্রায়ই রান্না করেন। সব সময় একইভাবে রান্না না করে চেষ্টা করুন রান্নায় ও স্বাদে বৈচিত্র্য আনতে। এমন কয়েক পদ রেসিপি দিয়েছেন শেফ নাজিয়া ফারহানা
কাটা মসলায় বিফ ভুনা
উপকরণ : শুকানো গরুর মাংস ১ কেজি, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, রসুনবাটা আধা টেবিল চামচ, জয়ফল ও জয়ত্রী আধা টেবিল চামচ, হলুদগুঁড়া সামান্য, দারুচিনি, এলাচ, তেজপাতা ১-২টি, শুকনো মরিচ কাটা ১৫-২০টি, পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, টক দই আধা কাপ, লবণ স্বাদমতো, তেল পরিমাণমতো।
প্রণালি : টক দই দিয়ে মাংস আধা ঘণ্টা ভালো করে মেরিনেট করে রেখে দিতে হবে। চুলায় তেল গরম হলে মাংস ছেড়ে দিয়ে ভালো করে ভাজতে হবে। ভাজা হলে পেঁয়াজকুচি ও শুকনো মরিচ দিতে হবে। এবার সব মসলা মাংসে দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। কষানো হলে একটু পানি দিয়ে দমে বসিয়ে রাখতে হবে। মাংসের ওপর তেল ভেসে উঠলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন কাটা মসলায় বিফ ভুনা।
আরও পড়ুন:
শীতে গর্ভবতী মায়েদের যত্ন
গরুর মাংসের আচার
উপকরণ : পাঁচফোড়ন ১ চা চামচ, শুকনো লাল মরিচ ৩-৪টি, আস্ত ধনিয়া ১ চা চামচ, গরুর মাংস ১ কেজি হাড়-চর্বি ছাড়া, মরিচগুঁড়া আধা চা চামচ, হলুদগুঁড়া আধা চা চামচ, গরম মসলার গুঁড়া আধা চা চামচ, ভাজা জিরার গুঁড়া আধা চা চামচ, ধনিয়ার গুঁড়া আধা চা চামচ, আদাবাটা ১ চা চামচ, রসুনবাটা ১ চা চামচ, লবণ সামান্য, সরিষার তেল ১ টেবিল চামচ, পানি পরিমাণমতো, লেবুর রস ১টি, চিনি ১ চা চামচ, দারুচিনি ২-৩ টুকরো, শুকনো লাল মরিচ ২-৩টি, আস্ত রসুনের কোয়া আধা কাপ, রসুনবাটা ১ চা চামুচ, সাদা সরিষাবাটা ১ টেবিল চামচ, মরিচের গুঁড়া আধা চা চামচ, হলুদের গুঁড়া আধা চা চামচ, ভাজা জিরার গুঁড়া আধা চা চামচ, তেঁতুলের ক্বাথ ২ টেবিল চামচ, সেদ্ধ মাংস, আচারের মসলাÑ আগে থেকে করে রাখা ও বিট লবণ আধা চা চামচ।
প্রণালি : প্রথমে আচারের মসলা তৈরির জন্য ১-৩ নম্বরের সবগুলো উপকরণ হালকা টেলে ব্লেন্ড করে নিন। এরপর মাংস ছোট ছোট কিউব করে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। প্যানের মধ্যে মাংস দিয়ে সঙ্গে ৫-১৪ নম্বরের সবগুলো উপকরণ একে একে মিশিয়ে দিতে হবে। চুলায় দিয়ে অল্প আঁচে মাংস ঢেকে সেদ্ধ করে নিতে হবে। মাঝে মাঝে ঢাকনা সরিয়ে নেড়ে দিন। মাংস সেদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে নিতে হবে। তারপর চুলায় প্যান বসিয়ে তাতে সরিষার তেল দিতে হবে এক কাপ। তেল হালকা গরম হলে দারুচিনি, আস্ত রসুনের কোয়া আর শুকনো মরিচ ভেজে নিন। এর মধ্যে সেদ্ধ করা মাংস ঢেলে দিন। তারপর একে একে ২০-২৭ নম্বরের সবগুলো উপকরণ পরিমাণমতো দিয়ে দিন। অল্প আঁচে এভাবে রান্না করুন। কিছুক্ষণ পর দেখবেন মাংসের রঙ কালচে হয়ে এসেছে। তখনই দিয়ে দিন একটি লেবুর রস। এর সঙ্গে ১ চা চামচ চিনিও মিশিয়ে দিন। দু-একবার নেড়েই চুলা থেকে নামিয়ে নিতে হবে। তেলের নিচে ডুবে থাকলে এই আচার একদমই নষ্ট হবে না। মাঝে মধ্যে রোদে দিলেই অনেক দিন ভালো থাকবে। পরিষ্কার শুকনো কাচের এয়ার টাইট পাত্রে ৬ মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যাবে মাংসের আচার।
আরও পড়ুন:
জরায়ুমুখ ক্যানসারের লক্ষণগুলো জেনে রাখুন
গোটা রসুনে ভাজা মাংস
উপকরণ : শুকনো গরুর মাংস (হাড়সহ) ১ কেজি, রসুনবাটা এক টেবিল চামচ, আদাবাটা এক টেবিল চামচ, গরম মসলা পরিমাণমতো (এলাচি, দারুচিনি), মরিচগুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদ ১ চা চামচ, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, জিরাগুঁড়ো ১ চিমটি, লবণ স্বাদমতো, পরিমাণমতো তেল ও পরিমাণমতো পানি, আস্ত রসুনের কোয়া ১ কাপ, বড় করে কাটা পেঁয়াজের ফালি ১ কাপ।
প্রণালি : মাংস ভালো করে ধুয়ে নিন। রসুন ও পেঁয়াজের ফালি ছাড়া সব উপকরণ মাংসে মিশিয়ে নিন একেক করে। এরপর ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে। তারপর প্যানে তেল গরম করে মাংস দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে ঢেকে রান্না করুন। এভাবে মাস কষিয়ে নিতে হবে। একটু পরপর নেড়ে দিন, যাতে নিচে লেগে না যায়। মাংসের পানি শুকিয়ে গেলে একটু একটু করে পানি মিশিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। তারপর নামিয়ে কিছুটা ঠাণ্ডা করে সেদ্ধ করা মাংস চুলায় প্যান বসিয়ে আধা কাপ তেল দিয়ে রসুন ও পেঁয়াজ ফালি দিয়ে ভাজতে হবে।
আরও পড়ুন:
শীতে মুলা কেন খাবেন?
